Massa: 8 gemas
¾ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
8 claras
Recheio
- Creme de Baunilha:
½ litro de leite
Pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha – Colocar só no final
4 colheres de açucar
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
Calda:
200 g de açúcar ½ fava de baunilha
400 ml de água
Ganache de Chocolate:
500 g de chocolate meio amargo
250 g de creme de leite
Modo de preparo
Massa
: Bata as claras em neve com metade do açúcar, reserve. Bata as gemas com a água e o óleo até espumar, reserve. Junte o restante de todos os secos e peneire sobre a mistura de gemas já batida e por último incorpore as claras em neve. Leve em forno pré aquecido para assar a 189 graus. Por 50min. aproximadamente.
Creme de Baunilha:
Ferva o leite com a metade do açúcar (2 colheres), a pitada de sal e a fava de baunilha. Em um tigela misture as gemas, o ovo, o amido e o restante do açúcar. Despeje um pouco do líquido quente sobre a mistura da tigela e mexa bem, volte tudo ao fogo e cozinhe até abrir fervura. Retire do fogo, adicione a manteiga e passe na peineira. Deixe esfriar para usar.
Calda:
Ferva os 3 ingredientes e aplique no bolo já frio
. Ganache
: Ferver o creme de leite de despejar sobre o chocolate.
Aplique no bolo
. Montagem:
Corte o bolo ao meio e umedeça com a calda. Espalhe o creme de baunilha em uma camada única bem farta. Coloque a segunda metade e umedeça novamente. Cubra com a ganache
Rafael Barros - Chefe de Cozinha www.rafaelbarros.com
