Bolo de cenoura diferente....

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de farinha de amêndoas (pode ser substituída por farinha de trigo)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ¾ de colher de chá de sal
• 3 xícaras de cenouras raladas
• 1 xícara de nozes picadas
• ½ xícara de uvas-passa hidratadas*
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 xícara de óleo de canola
• 4 ovos em temperatura ambiente

*Para hidratar as uvas-passa, deixe-as de molho em água quente por uns 15 minutos.

Equipamento:

• Batedeira

Passos:

Preaqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de mais ou menos 26 cm de diâmetro. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos: a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e o sal.  Em uma outra vasilha, misture a cenoura, as nozes e as passas.  Bata o açúcar e o óleo na batedeira. Adicione os ovos um a um, batendo a cada adição. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos, bata apenas o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Acrescente a mistura da cenoura, misturando delicadamente à mão. Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 55 minutos ou até passar no teste do palito.

Fonte: Adaptado de Culinary Concoctions by Peabody: Carrot cake