quarta-feira, 30 de março de 2016

Medalhão de carne moida....

Ingredientes


500 gramas de carne moída (patinho)
1 ovo
¼ xícara (chá) de cebola ralada (75g)
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (35g)
2 colheres (sopa) de cheiro verde
6 fatias de bacon
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
60 gramas da manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta do reino a gosto

Para Acompanhar:
Mix de folhas verdes

Modo de preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes, menos o bacon. Unte uma assadeira com azeite ou óleo, unte o aro de metal, modele os medalhões, envolva-os com bacon e leve para assar em forno pré-aquecido (220°C) por aproximadamente 40 minutos ou até estarem totalmente cozidos. Sirva-os com folhas verdes.
Rendimento: 6 porções

sexta-feira, 25 de março de 2016

Arroz á grega....

Ingredientes

3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de passas
Queijo parmesão ralado
5 colheres de ervilha
Manteiga
Óleo
Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
Sal

Modo de fazer
Você pode cozinhar o arroz como de costume, refogando-o como preferir. Caso precise dos passos, são os seguinte:
Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo
Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido
Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar
Retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto
Reserve o arroz e leve uma caçarola grande ao fogo com a manteiga e frite as passas e as ervilhas
Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão
Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

Bacalhau ao forno.....

Ingredientes


  • 1 posta de bacalhau (parte central ou filé)
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 2 tomates
  • 1 pimentão verde
  • 4 batatas grandes
  • Azeite à gosto
  • 200 g de azeitonas pretas com caroço (opcional)

Modo de fazer:

  1. Escalde a posta de bacalhau até ficar bem macia, escorra a água reserve
  2. Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve 
  3. Em uma travessa
     coloque um pouco de azeite
  4. Coloque as batatas espalhadas, formando uma camada
  5. Coloque a cebola, o tomate e pimentão cortados em rodelas finas formando outra camada
  6. Corte o alho também em rodelas finas.
  7. Coloque então a posta de bacalhau, e espalhe a outra metade do alho por cima e ao lado da posta
  8. Por último, espalhe as azeitonas por todo o prato e regue com muito azeite
  9. Leve ao forno bem quente e quando o bacalhau estiver dourado está pronto....

quinta-feira, 24 de março de 2016

Trufa de maracujá.....


Trufa de maracujá......


Esta trufa de maracujá revela sabores e sensações contrastantes e complementares: o azedinho do maracujá, o doce do chocolate branco, o sabor intenso do chocolate meio amargo, a crocância da casca e a cremosidade do recheio. Faça em casa essa receita e torne sua Páscoa ainda mais especial e saborosa!
Ingredientes:
4 maracujás azedos grandes
4 colheres de sopa de açúcar cristal (60 g)
2 colheres de sopa de cachaça ou álcool de cereais
2 colheres de sopa de creme de leite sem soro (30 g)
500 g de chocolate branco (usei Sicao)
Modo de preparo:
Sobre um bowl, em uma peneira, ponha a polpa dos maracujás, junte o açúcar e, com o auxílio de uma colher, amasse a polpa sobre a peneira para que as sementes se soltem com facilidade. Despeje o suco obtido em uma panelinha e leve ao fogo até ficar cremoso (reduzido a ¾ de xícara de chá), retire do fogo e reserve. Pique o chocolate, leve-o para derreter em banho-maria junto com o álcool/ cachaça e o creme de leite. Depois de derretido, retire do banho-maria, ponha a vasilha sobre o mármore e continue mexendo o chocolate. Adicione a calda de maracujá reservada e mexa até esfriar. Depois de fria, coloque a trufa em uma vasilha de louça ou de vidro e cubra com papel filme, de maneira que o plástico fique em contato com o chocolate para evitar que transpire. Guarde na geladeira até a hora de uso. Eu fiz casquinhas de chocolate meio amargo. Veja neste post como temperar chocolate, banhar bombons e fazer casquinhas para trufa.......

domingo, 26 de abril de 2015

Gelado cremoso.......


Ingredientes

  • Creme-base:
  • . 3 gemas
  • . 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • . 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • . 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
  • . 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • . 300ml de creme de leite fresco
  • Chocolates:
  • . 100g de chocolate branco picado
  • . 100g de chocolate ao leite picado
  • . 100g de chocolate meio amargo picado
  • Merengue:
  • . 3 claras
  • . 6 colheres (sopa) de açúca
    • Creme-base
    • Em uma panela, misture sem bater as gemas, a açúcar e a farinha de trigo. Misture o leite quente e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe amornar. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Deixe amornar e integre ao creme de gemas. Cubra com filme plástico para evitar que se forme uma película dura. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a preparação anterior. Divida em três recipientes, em partes iguais.
    • Chocolates
    • Derreta os três tipos de chocolate separadamente. Adicione a cada um dos recipientes com creme base e misture.
    • Merengue
    • Batas a claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Divida em três partes e misture cada uma, delicadamente, com um tipo de chocolate. Forre com papel manteiga uma forma retangular alta, coloque no fundo a preparação de chocolate branco e leve ao freeezer por 10 minutos. A seguir, coloque a mistura de chocolate ao leite e leve ao freezer por mais 10 minutos. Por último. Coloque a mistura de chocolate meio amargo e leve à geladeira por 3 horas no mínimo. Desenforme, decore com raspas de chocolate branco e sirva.
    • Dica
    • Se quiser sirva acompanhado de calda de chocolate.

terça-feira, 7 de abril de 2015

Bacalhoada Portuguesa


 

Molho de Base

5 dentes de alho bem socados
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 pimentão verde com a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho com a pele e cortado em tiras finas
5 tomates sem pele e sem sementes e cortadas em tiras finas
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e fatiadas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
100 ml de vinho do Porto
150 ml de azeite extravirgem
1 envelope de Hondashi
sal a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e envolva até ficar homogêneo, temperado a gosto. Empregue.

Demais Ingredientes

1 kg de postas de bacalhau demolhado (sem o sal)
750 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias
400 g de linguiça calabresa sem a pele, em rodelas e aferventadas
100 g de azeitonas pretas inteiras sem o caroço
1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico demolhado e cozido ‘al dente’

Montagem da Bacalhoada: Utilizando uma panela de barro de tamanho grande ou uma assadeira de 30 cm de diâmetro, inicie a montagem da bacalhoada com um fio de azeite no fundo. Uma camada de batatas em rodelas, outra postas de bacalhau demolhada e cru, outra farta camada de Molho de Base, fatias de linguiça calabresa e assim até terminar todos os ingredientes, regando sempre com azeite. Em seguinte tampe a panela ou assadeira e cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes estejam macios. Por último, salpique por cima com azeitonas, os grãos de bico e cheiro verde picado. Deixe a bacalhoada descansar por 30 minutos e sirva bem quente.