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quinta-feira, 24 de março de 2016

Trufa de maracujá.....


Trufa de maracujá......


Esta trufa de maracujá revela sabores e sensações contrastantes e complementares: o azedinho do maracujá, o doce do chocolate branco, o sabor intenso do chocolate meio amargo, a crocância da casca e a cremosidade do recheio. Faça em casa essa receita e torne sua Páscoa ainda mais especial e saborosa!
Ingredientes:
4 maracujás azedos grandes
4 colheres de sopa de açúcar cristal (60 g)
2 colheres de sopa de cachaça ou álcool de cereais
2 colheres de sopa de creme de leite sem soro (30 g)
500 g de chocolate branco (usei Sicao)
Modo de preparo:
Sobre um bowl, em uma peneira, ponha a polpa dos maracujás, junte o açúcar e, com o auxílio de uma colher, amasse a polpa sobre a peneira para que as sementes se soltem com facilidade. Despeje o suco obtido em uma panelinha e leve ao fogo até ficar cremoso (reduzido a ¾ de xícara de chá), retire do fogo e reserve. Pique o chocolate, leve-o para derreter em banho-maria junto com o álcool/ cachaça e o creme de leite. Depois de derretido, retire do banho-maria, ponha a vasilha sobre o mármore e continue mexendo o chocolate. Adicione a calda de maracujá reservada e mexa até esfriar. Depois de fria, coloque a trufa em uma vasilha de louça ou de vidro e cubra com papel filme, de maneira que o plástico fique em contato com o chocolate para evitar que transpire. Guarde na geladeira até a hora de uso. Eu fiz casquinhas de chocolate meio amargo. Veja neste post como temperar chocolate, banhar bombons e fazer casquinhas para trufa.......

domingo, 26 de abril de 2015

Gelado cremoso.......


Ingredientes

  • Creme-base:
  • . 3 gemas
  • . 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • . 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • . 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
  • . 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • . 300ml de creme de leite fresco
  • Chocolates:
  • . 100g de chocolate branco picado
  • . 100g de chocolate ao leite picado
  • . 100g de chocolate meio amargo picado
  • Merengue:
  • . 3 claras
  • . 6 colheres (sopa) de açúca
    • Creme-base
    • Em uma panela, misture sem bater as gemas, a açúcar e a farinha de trigo. Misture o leite quente e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe amornar. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Deixe amornar e integre ao creme de gemas. Cubra com filme plástico para evitar que se forme uma película dura. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a preparação anterior. Divida em três recipientes, em partes iguais.
    • Chocolates
    • Derreta os três tipos de chocolate separadamente. Adicione a cada um dos recipientes com creme base e misture.
    • Merengue
    • Batas a claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Divida em três partes e misture cada uma, delicadamente, com um tipo de chocolate. Forre com papel manteiga uma forma retangular alta, coloque no fundo a preparação de chocolate branco e leve ao freeezer por 10 minutos. A seguir, coloque a mistura de chocolate ao leite e leve ao freezer por mais 10 minutos. Por último. Coloque a mistura de chocolate meio amargo e leve à geladeira por 3 horas no mínimo. Desenforme, decore com raspas de chocolate branco e sirva.
    • Dica
    • Se quiser sirva acompanhado de calda de chocolate.

terça-feira, 7 de abril de 2015

Bacalhoada Portuguesa


 

Molho de Base

5 dentes de alho bem socados
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
1 pimentão verde com a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho com a pele e cortado em tiras finas
5 tomates sem pele e sem sementes e cortadas em tiras finas
2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e fatiadas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
100 ml de vinho do Porto
150 ml de azeite extravirgem
1 envelope de Hondashi
sal a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e envolva até ficar homogêneo, temperado a gosto. Empregue.

Demais Ingredientes

1 kg de postas de bacalhau demolhado (sem o sal)
750 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias
400 g de linguiça calabresa sem a pele, em rodelas e aferventadas
100 g de azeitonas pretas inteiras sem o caroço
1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico demolhado e cozido ‘al dente’

Montagem da Bacalhoada: Utilizando uma panela de barro de tamanho grande ou uma assadeira de 30 cm de diâmetro, inicie a montagem da bacalhoada com um fio de azeite no fundo. Uma camada de batatas em rodelas, outra postas de bacalhau demolhada e cru, outra farta camada de Molho de Base, fatias de linguiça calabresa e assim até terminar todos os ingredientes, regando sempre com azeite. Em seguinte tampe a panela ou assadeira e cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes estejam macios. Por último, salpique por cima com azeitonas, os grãos de bico e cheiro verde picado. Deixe a bacalhoada descansar por 30 minutos e sirva bem quente.

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Pão de calabresa,queijo e azeitona....

 250ml de leite
50ml de água
50g de margarina ou manteiga
10g de fermento biológico em pó
2 ovos
1 cl. sopa de açúcar
1 cl. chá de sal
Para o recheio
2 calabresas passadas no ralo grosso
1 xc. de azeitonas picadas
200g de queijo prato ralado grosso
2 gemas
50g de queijo ralado
MODO DE PREPARO
– Esquente o leite no micro-ondas por cerca de 25 segundos, até que ele fique morno, depois misture o fermento e 150g de farinha com o leite, cubra e deixe descansar num lugar quente por cerca de 30 minutos (pode ser próximo ao forno ligado).
– Aqueça levemente a água e misture com o açúcar e o sal. Pegue um dos ovos, bata a clara em neve e misture com a gema, a água e o restante da farinha. Misture bem e em seguida adicione a massa fermentada. Sove por cerca de 5 minutos e adicione a margarina derretida.
– Sove bem por mais 20 minutos. Caso a massa fique muito pegajosa, adicione mais farinha aos poucos, até que ela comece a desgrudar das mãos.
– Coloque a massa em uma vasilha e cubra, deixe descansar num lugar quente por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
– Com a ajuda de um rolo abra a massa em formato retangular. Espalhe os ingredientes do recheio misturados sobre a massa e depois enrole a massa como um bolo de rolo.
– Ponha o pão recheado numa assadeira, faça pequenos cortes em diagonal na parte de cima do pão. Pincele com gema e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar.
* Tempo total de preparo: 35 minutos de preparo + espera de 1h30 para a massa crescer + 35 minutos de forno


quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Maionese de Forno......

Ingredientes....
  • 1 kg de batatas cozidas passadas pelo espremedor
  • 1 xícara (chá) de cenoura cozida
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 lata de atum
  • ½ cebola picada
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Temperos a gosto
  • Para gratinar:
  • 3 claras batidas em neve
  • ½ pote de requeijão cremoso
  • Queijo ralado para gratinar
Como fazer
  1. - Em um recipiente coloque as batatas cozidas e espremidas, a cenoura cozida, a ervilha, cebola, atum, mostarda, maionese, um pouco de azeite (opcional), temperos a gosto, pimenta e o creme de leite.
  2. Mexa para se agregarem. Reserve.
  3. - Coloque em uma forma refratária untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado ou farinha de rosca.
  4. Distribua a cobertura, polvilhe com queijo ralado.
  5. - Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 15 minutos para gratinar.
  6. Para gratinar - bata as claras em neve.
  7. Agregue o requeijão cremoso.



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sábado, 29 de novembro de 2014

lasanha de bacalhau...

 Receita exibida no Sabor da Gente
Em 26.11.2014
Você vai precisar de:
500g de massa para lasanha
400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 tomate picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeitonas pretas picadas
Salsa picada
Molho Branco
1l de leite
1 cl. sopa de manteiga
1 cl. sopa de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
Queijo ralado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
– Cozinhe a massa da lasanha. Derreta a manteiga,
acrescente a farinha de trigo, o leite e mexa até
engrossar.
– Numa outra panela, doure o alho no azeite e
acrescente o bacalhau, o tomate picado a salsinha e
deixe refogar.
– Num refratário, monte a lasanha: coloque um pouco
do molho branco, a massa da lasanha , o bacalhau
refogado, azeitonas picadas, a massa da lasanha, o
molho branco; vá alternando até acabar,polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar....

Dia das mães..Primeiro dia das mães Aline....

Dia das mães..Primeiro dia das mães Aline....
Parabéns todas mamães!!!Primeiro dias das mães Aline!!!!