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domingo, 22 de maio de 2011

Puchero.....

1 colher (sopa) de páprica picante
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
2 litros de água
 ½kg de grão de bico demolhado de véspera
2 colheres (sopa) de azeite
250g de costela fresca salgada
 250g de linguiça defumada fatiada
 250g de frango em pedaços
2 cebolas grandes em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de extrato de tomate
 2 tomates picados
 Modo de preparo
 Em uma panela grande doure no azeite a costelinha de porco já lavada, a linguiça, o frango, a cebola e o alho. Acrescente o restante dos ingredientes, inclusive o grão de bico. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos ou em panela convencional por 45 minutos ou então até que as carnes fiquem macias. Sirva em cumbucas ou pratos fundos. Chef Julio Cruz

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Bolo gelado de maracujá ....

Massa:
8 ovos
1xícara de cha de açucar
1 colher de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 chícara de manteiga derretida

Recheio:
· 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
· 1 xícara (chá) de açúcar ·
 1 xícara (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de água ·
 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá ·
 5 colheres (sopa) de amido de milho
 Calda: ·
 5 colheres (sopa) de polpa de maracujá com sementes
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 4 colheres (sopa) de amido de milho ·
 2 xícaras (chá) de água
 Acessórios:
· 2 formas de 25 cm de diâmetro
Modo de preparo
: Massa:
Aqueça o forno em temperatura alta e unte as formas com manteiga. Com a batedeira, bata os ovos e o açúcar, em banho-maria, até dobrar de volume. Retire do fogo. Bata até esfriar. Adicione a baunilha, o sal e, aos poucos, a farinha e a manteiga. Asse até dourar. Recheio: Misture os ingredientes, menos o creme de leite. Cozinhe em fogo alto, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Bata o creme de leite até obter picos moles e misture ao recheio. CALDA: Misture o maracujá. o açúcar e o amido com metade da água. Cozinhe até engrossar. Retire do fogo. Junte a água restante, misture e reserve. Montagem: Espalhe 1/3 do creme sobre um bolo. Cubra com o outro. Distribua o creme restante por cima e nas laterais e deixe na geladeira. Antes de servir, ponha a calda.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Aprenda a identificar, manter e dessalgar o Bacalhau ....

 Aprenda a identificar, manter e dessalgar o Bacalhau
 Como identificar o legítimo bacalhau
Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau: 1) Observe na hora da compra: A forma do peixe – o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe – deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo ). A cor “palha” – se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo. A pele – solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar. 2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado. 3) Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto – ou quase reto -está bem curado, se dobrar “caindo” para baixo está mal curado e úmido. Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas. Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau. Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC. O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original. Dessalgue normal O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado. Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional: 1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d’água por uns 10 minutos; 2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira; 3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes; 4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
 POSTAS NORMAIS: 24 horas 0h 6h 12h 24h
POSTAS GROSSAS: 40 horas 0h 8h 16h 24h 32h 40h
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas 0h 8h 16h 24h 32h 40h 48h
BACALHAU DESFIADO: 6 horas 0h 3h 6h
Dessalgue de forma rápida Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
 1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional – dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método; 2. Esta é da “Sebastiana Quebra-Galho”: para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar. 3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação. Dicas de Preparo 1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa; 2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento; 3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz. 4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos; 5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo; 6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas

Receita de Bolo prestígio ....



 INGREDIENTES -
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar -
 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de manteiga -
 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 ovos -
 1 colher (sopa) de fermento em pó -
 1 pitada de sal
Recheio - 250 gramas de coco ralado - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de açúcar Cobertura - 1 tablete de chocolate meio amargo - 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro Para molhar - 1/2 lata de leite condensado - 1/2 vidro de leite de coco Decoração a gosto - Coco ralado - Raspas de chocolate MODO DE FAZER - Na vasilha da batedeira coloque os ovos e bata até dobrar de volume. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar aos poucos, a manteiga, o leite e o sal. Bata para se agregarem. Junte a farinha e o chocolate em pó. - Bata novamente. Desligue e agregue o fermento em pó. Coloque a massa obtida em uma assadeira nº 24 redonda untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180° C por 20 a 25 minutos. A seguir, divida o bolo ao meio. Molhe com leite condensado e o leite de coco misturado previamente. Empregue o recheio. Cubra com a parte retirada. Cubra com a cobertura. Decore com raspas de chocolate, coco ralado e cerejas. Recheio - Em uma panela coloque leite condensado, açúcar e o coco ralado. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5 minutos). Deixe esfriar. Cobertura - Em uma panela coloque o chocolate ralado e o creme de leite. Mexa até derreter o chocolate (sem deixar ferver) Para molhar o bolo - Em um recipiente coloque o leite de coco e o leite condensado. Misture bem....

Feijoada Tradição

Ingredientes
1 kg de feijão preto
 1/2 kg de carne seca
1/2 kg de costela de lombo de porco fresco
2 pés de porcos frescos
2 paios
1/2 kg de linguiça cortada em pedaços
200 gr de toucinho defumado cortado em pedaços
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de óleo 
1 folha de louro, sal, pimenta

Modo de preparo

De véspera, coloque o feijão numa vasilha e adicione água fria até uns 3 cm acima do feijão. Coloque as carnes salgadas de molho em outra vasilha (troque a água pelo menos uma vez). No dia seguinte, leve o feijão ao fogo num caldeirão grande.

Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente. Deixe ferver por 30 min.

Escorra as carnes novamente (reserve 1 xícara do caldo) e coloque-as na panela do feijão. Cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o lombo, os pés de porco e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora. Acrescente o paio, a linguiça e o toucinho e cozinhe até que tudo esteja macio. Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o louro, o sal e o molho de pimenta a gosto. Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão. Mexa bem.

sábado, 30 de abril de 2011

Espaguete à carbonara....


Ingredientes
- 1/2 pacote /250 g de espaguete
- 250 g de bacon em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1/4 colher (chá) de pimenta vermelha seca
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, retire com uma escumadeira e reserve.
Na frigideira com a gordura do bacon, acrescente a cebola, o alho e a pimenta vermelha e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.
Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve.
Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para a tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente os cubos de bacon e o refogado de cebola, alho e pimenta e misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos.
Sirva a seguir.
 

Dia das mães..Primeiro dia das mães Aline....

Dia das mães..Primeiro dia das mães Aline....
Parabéns todas mamães!!!Primeiro dias das mães Aline!!!!